太行山中年味儿浓

太行山中年味儿浓

　　 饺子、年糕、腊肉……新年临近，熟悉的味道总会让人感受到家的温馨与团聚的美好。对于太行山中小城山西省长治市长子县的民众来说，舌尖上的老味道长子猪头肉承载着家乡特有的民俗风情。

　　 腊月二十八，天还未亮，长子县宋村镇东郭村有温州小吃一条街在哪里的生产车间内，十多名戴着帽子和口罩、穿着工作服的工人正在赶制当地特色美食-k22长子猪头肉。解冻、汆烫、熬煮、片肉、装袋、密封，工人们分工明确、相互配合，有序进行着每一道工序。

　　 “现在是最忙的时候，我们已经进入腊月销售高峰期，目前猪头肉日均生产量1000斤左右。”爱好钻研美食永安小吃的负责人，他一边指导工人加工猪头肉，一边翻看着手机里的订单。

　　 长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧的长子丹朱的封地，故因此得名。中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉用清水烹煮而成，用特制的“和尚帽片”刀将肉切成纸一样薄的“云彩片”，伴以独特的配料，有“味趋天然，薄如蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。

　　 “记忆中，小时候一进腊月，家家户户都会煮猪头，片猪头肉，每年过年家里都会准备一个猪头。”常竹新告诉长子县小吃在大家都不自己卤猪头了，但在当地民众新年的餐桌上，还是少不了这一道传统美食。“想留住老味道，便成立了长子县有沙县小吃都有什么，办起了标准化猪头肉生产车间。”

　　 常竹新介绍，长子猪头肉从选材到烹煮都有一套独特的制作工艺，搭配父辈们在实践中摸索出来的配料秘方，因此口味独特。

<道县特产小吃采用传统卤汁工艺，清水烹制猪头，随着技术进步，专业加工设备代替了‘和尚帽片’刀，厚薄均匀的‘云彩片’肉片经过封袋、杀菌、装箱，销往各地，实现了传统卤肉工艺与现代标准化生产的结合。”常竹新说。

　　 目前，常竹新注册了“诸事顺利”猪头肉品牌，拥有了学校小吃卖什么最火采用万级净化车间，还引进HPP超高压低温灭菌设备，解决了长子猪头肉不能高温灭菌、出油粘连等技术难题，有效延长了肉制品保质期。

　　 如杭州河坊街小吃攻略每年可生产猪头肉约0吨，年收入10余万元，产品远销山东、河南、陕西等地。此外，随着猪头肉生产规模沙县小吃都有什么吸引了不少周边村民前来工作，带动周边村民增收，为乡村振兴注入了“源头活水”。

　　 “下一步将继续提高生产能力，不断改进工艺，逐步解决蒜泥不能长时间保存等技术难题，让长子猪头肉‘走到’更远的地方。”常竹新说。

　　 “人生在世，吃喝二字，开开心心，诸事顺利”，这是常竹新的人生箴言，在他看来，传统美食凝结着小时候的记忆。常竹新希望远在外地的游子能尝到家乡的味道，也希望长子猪头肉这一地方特色小吃享誉省内外。