通过文化加工把传统小吃做到

通过文化加工把传统小吃做到

　　 8月1日，以“传承岭南文化，永续城市记忆”为主题的首届岭南文化湾区论坛在广州市黄埔区举办。本次论坛旨在以湾区论坛为平台，以岭南文化为纽带，深度挖掘黄埔历史文化优质资源，全面解构岭南历史文化丰厚底蕴，加强黄埔区与周边省市、国家在历史沿革、文化传承、产业创新等方面的交流与合作，彰显中国文化自信，以提升区域国际地位。

　　 当天下午，在以“大湾区如何打造世界旅游目的地”为主题的分论坛上，中式烹调正高级工程师、西式烹调高级、广州庄杭州哪里小吃多董事长、广东省食文化研究会会长、广州市饮食行业商会荣誉会长庄臣发言时表示，当下餐饮产业发展出现的问题，首先是人次增长，消费力却下降；其次是流量上去了，客单却下来了；第三是报复性开店，造成内卷。

　　 庄臣以油炸食品和健康问题之间的冲突为例，认为由于社会发展的过程中存在不同的人口结构、消费观念和经济状况，所以对“传统”的定义在每一代人心中都存在着变数。观念上的断代导致消费者对“传统”认知不足，真正的传统味道无法重返桌面，同时亦限制了口味的创新。

　　 如何推动餐饮高质量发展？庄臣表示，从商家自身层面来看，一方面要通过科学管理和科学烹饪，实现口味现代化改良，比如中央厨房建设、物流体系完善等方式。另一方面，以美食助力城市和景区形象提升。如果要把传统的小吃推广开，就意味着要把小吃带出深巷，带到更多消费者和居住在本地的人群身边，增加受众群体接触到这些味道的机会。同时，通过文化加工，技艺升华，把传统小吃做到。反之，通过这种近距离的展现，也更能让游客体会到城市的文化积淀魅力。此外，在层面，需要推出一系列对优质餐饮的激励政策，引光州小吃络平台，加强安全监管。

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