没想到这道福清传统小吃还有这么多种口味

没想到这道福清传统小吃还有这么多种口味

　　 米糕，以大米为原材料，外形质朴，装饰简单，这样一道低调的传统小吃，如何在当下纷繁多样的美食中脱颖而出呢？玉融米糕制作技艺传承人翁建儒给出了答案。

　　 2020年，翁建儒夫妇开始接手玉融米糕的制作。很快她就发现这种传统小吃口味较单一，口感也比较粗糙，不太受年轻人的欢迎。如何留住记忆中的味道，并将这道传统的家乡美食传承下来？翁建儒开始思考和探索实践。

　　 经过不断地试验，夫妇俩发现，增加发酵的步骤，将老浆加入新发酵的米浆中进行二次发酵能更好地改善米糕的口感，让米糕吃起来更加Q弹，而且米糕的保质期也比原先更长。

　　 为了让米糕的口味更加丰富，增加顾客的选择性，翁建儒在半年时间内先后研发了二十几种口味，最后留下了7种比较受大家欢迎的经典口味。

　　 热爱，是翁建儒传承玉融米糕的原动力。在她眼中，制作米糕的每一个步骤都是需要极大的耐心和细致入微的。尤其是养老浆这个关键的步骤。她将这一过程形象地比喻为看小孩，米浆无言却时刻都在变化，必须时时刻刻才能养出品质k21的老浆，制作出来的米糕才会更加地道美味。

　　 用心去爱，必有回应。除了玉融米糕，翁建儒仍在不断创新，研发很多其他的新中式糕点，让传统的味道传承下去。