吉野家招牌菜牛肉盖饭诞生的秘密故事120年来食材不断变化

吉野家招牌菜牛肉盖饭诞生的秘密故事120年来食材不断变化

　　 在日本国内拥有1200多家店铺的餐饮连锁店“k2河南焦作小吃旗下也有自助乌冬连锁店“花丸乌冬”，虽然近年来也有了乌冬面的印象，但一般人还是会认为“吉野家=牛肉盖饭”。这种“牛肉盖饭”是在明治时期文明开化的潮流中诞生的。从吉野家的宣传人员那听说，吉野家的招牌牛肉盖饭的诞生经过。

　　 吉野家于19年由松田荣吉在东京日本桥创立。当时，日本桥有日本国内的鱼河岸，除了装卸来自全国各地的鱼贝类之外，周边还有许多料理店和小吃摊，非火爆小吃介绍，“这条鱼河岸是德川家在建立江户幕府时，从摄津国(吉野家小吃)请来渔民建造的，在这里开店的有很多大阪商人”。创始人松田荣吉也和这些同乡商人一样来到了东京。

　　 在开店的过程中，松田的是当时流行的“牛肉饭”。直到江户时代，日本都没有吃牛肉的习惯，但明治作为“文明开花”的象征，推行了牛肉肉食。实际吃过的人对其美味评价很高。

　　 其中，被认为是“寿喜烧”鼻祖的“牛肉火锅”非常符合日本人的口味，因此东京的牛肉火锅店急剧增加。随着这股潮流，出现了卖廉价“牛肉饭”的大众食堂，将牛肉碎的排骨和汤汁洒在白米上。另外，根据农林水吉野家小吃站的信息，日本最早的牛肉火锅店是横滨的居酒屋“伊势熊”，当时使用的是酱油和味噌混合的酱汁。

　　 就在那个时候，松田先生开始开“吉野家”店。“能不能提供更美味的老百姓喜欢的‘牛肉饭’?”松田先生在保留了浇在白米上的盖饭的形式的基础上，使用了优质的排骨，提高了味道的完美度。当时的牛肉盖饭，除了现在的牛肉和洋葱之外，据说还有竹笋、海带丝、烧豆腐等。

　　 因为是装在上等的有田烧盖饭供应的盖饭，所以被命名为“牛肉盖饭”，在鱼河岸工作的男人们之间瞬间得到了好评。牛肉盖饭配上红色的红姜丝，这种雅致的颜色也受到江户人的好评。男人们在工作的间隙飞快地吃着盖饭，品尝着美味四溢的味道，心满意足地回去了。不知不觉间，牛肉盖饭成了鱼河岸劳动者不可或缺的存在。

　　 之后，以13年关东大地震为契机，鱼河岸的市场从日本桥转移到了筑地。吉野家的店铺也被烧毁，于是转移到筑地，3年后的16年重新开始营业。19年配合中央批发市场的开设，在市场内开设店铺。在太平洋战争中，筑地的店铺在东京大空袭中再次被烧毁，但直到2018年10月筑地市场关闭为止，仍继续营业。

　　 吉野家近年来在事业上发生了一些变化，比如加强了炸鸡等牛肉以外的菜单牛蛙小吃成为日本代表性餐饮连锁店的原动力毫无疑问是牛肉盖饭。该公吉野家小吃站上这样提到了自己的祖业-k22牛肉盖饭。

　　 “从创业到现在，每年都在对牛肉盖饭进行打磨。总部确保所有原材料的品质和安全性，制造部则不断追求食材的状态等。对酱料的配方等也从不懈怠。”