25年前青岛市首批十大特色小吃回顾

25年前青岛市首批十大特色小吃回顾

　　 青岛市财贸委员会和青岛市饭店和烹饪协会通过推荐考评和读者投票，通老青岛小吃向市民推荐了十家特色餐馆的十个特色小吃。

　　 曾经的天府元宵，人称“元宵大王”，成品皮薄馅大，开锅即熟，香甜可口，食而不腻。凭着特色元宵的名气与独特手艺，在上个世纪的八、九十年代，中山路210号的天府酒家生意异常红火。

　　 在评为十大小吃的10年间，天府酒家因各种原因曾数度转型，先是从经营风味小吃的酒店改变成西餐厅。因经营惨淡，随后又改成鲁菜馆。自转型伊始，为了迎合新店的需求，天府元宵也随之停产。虽然后续有过重新开始的尝试，但随着天府酒家的几度易主，经营情况每况愈下。终于在19年的元宵节，卖完了最后一斤元宵后，天府元宵从此消失了。

　　 天府元宵因为改制的原因目前找不到了，天府酒家的牌子虽然还在，但已是以宾馆经营为主了，原来的职工年纪大了的缘故，做元宵的手艺没有人继承下来，令人非常遗憾，曾经火爆岛城的天府元宵也仅留给人们一个记忆符号。

　　 胶州路，消失的长城饭店，正宗鲁菜、宴庆宴席，当年首批青岛十大名小吃之一的“长城水饺”，至今仍有很多人记得。（大同的小吃）

　　 长城饭店位于胶州路号，创始人是上世纪40年代20几位街头巷尾开店、自产自销卖面食制品的个体小贩。19年合作化时期，这些个体小贩以自筹资金或家具物品顶资的方式，凑股组建胶州路合作饭店，主要经营油条、火烧、馒头、锅饼、混沌、水饺、及酒类、小菜，后来增添油酥火烧、肉丝面、大卤面和炒菜。由于经营品种多，属于大众饭菜，价格低廉，精工细作，深受老百姓喜爱。该店的油酥烧饼外皮脆、香酥多、口感好、咸淡适宜；肉丝面面条圆滑、肉丝鲜嫩、卤汁可口，成为该店两大特色品牌。

　　 老青岛小吃更名为长城饭店，年代初加入中老青岛小吃集团，成为老青岛小吃会员。饺子宴是在我国传统饺子的基础上，博采众长，精心研制而成的一种百饺百味、百饺百型的饺子系列。该店引进西安饺子宴，结合青岛地区大众饮食习惯，使经营方式上老青岛小吃集团原来的2－3个档次，演变为7－8个档次，满足了不同层次的消费需求，使饺子宴更加完善和宴席化，更加贴近大众生活老青岛小吃根据青岛海滨旅游城市的特点，推出海鲜水饺系列。

　　 19年青岛首届地方风味特色小吃评选中，长城海鲜水饺荣获十大特色名吃之一。“长城海鲜水饺”是由海参、虾仁、蛤蜊肉、配以肉丁、蔬菜等精心调制成馅。选料精细、制馅考究，保持了海鲜的原汁原味，具有“皮薄、馅大、味美、量足”特点。

　　 2011年随着东西快速路二期工程的进行，长城饭店以及青岛影剧院等建筑从李村路上被彻底地抹去。

　　 长城饭店的消失如今看来仍是非常可惜，东西快速路一期建设，位于胶州路的长城饭店拆迁，搬到了李村路；东西快速路二期拆迁，李村路店也没能保住。中间曾经在台东开设分店，但是时间不长也关门了。

　　 说到青岛的馄饨界的鼻祖，这里就不得不提到馄饨大王，甚至可以说馄饨大王当年的获奖，引领了青岛随后这二十年的快餐潮流。

　　 青岛馄饨大王快餐的“海鲜馄饨”是岛城快餐业的特色小吃。19年，馄饨大王快餐店开业，它的开办突破了岛城历史上馄饨单一的品种和重量上的不足，很快成为快餐业的一支新军，并迅速赢得广大消费者的喜爱，一时间馄饨大王各连锁店出现了食客排队品尝的火爆场面。馄饨品种有：海鲜王馄饨、猪肉香锟饨、虾仁好馄饨等系列品牌。

　　 上个世纪九十年代中后期，馄饨大王迎来了发展最蓬勃的阶段。其门头遍布市南、市北、李沧、即墨，、入股的分店达到了十几家。可是由于种种原因，再加上经营管理不善，经营体系土崩瓦解，逐渐关门。

　　 后来，四流南路的馄饨大王成为了仅存的一家。虽然馄饨大王的沉沦着实可惜，但其后如雨后春笋般接连冒头的馄饨连锁，却将小小的一碗馄饨做成了中式快餐的代表。

　　 青岛大包的前身是青岛饭店的“三鲜大肉包”，因皮薄、味美、鲜嫩而名扬岛城。19年7月16日，青岛大包中心店开业，开业当年，就被青岛市命名为“青岛十大特色小吃”之一。

　　 19年到19年是青岛大包最辉煌的时候，19年曲阜路总店开业时的日营业额能达到2.6万元，19年5月1日，一天的营业额达到了4万元，那一年的营业额达到了6万元，并先后获得了“市民满意的大众饭店”、“山东省名小吃”和“中华名小吃”称号。青岛大包成为当之无愧的青岛特色小吃的代表。

　　 后来青岛大包搬到曲阜路经营，仍是非常红火，九十年代中期，那时也应该是最鼎盛的时候，19年，我正好在中山路、湖北路附近工作，午饭的时候，经理时常会让我们去买包子回来一起吃，那时每天排队的人群真的是“首尾不能相望”，都能蜿蜒排到中山路上。

　　 在这样红火的情况下，青岛大包的扩张之路也非常顺利，青岛大包吸引了大量者，都想要趁着这股热潮“分一杯羹”。到19年，青岛大包连锁店开了17家，2000年青岛大东阳小吃，连锁店已经辐射到省外，2004年1月1日唐山店开业，至此青岛大包连锁店达到了28家，其中市内4家为直营店，其余24家为店。

　　 2004年也成为了青岛大包的转折之年，这一年它达到了扩张的顶峰，这一年，青岛低成本小吃花巨资从青岛沙县小吃几点开门手里买断了“青岛大包”的商标，一同买来的还有大包的晋江特色小吃的200多名职工。

　　 这一年，青岛大包连锁店陆续变脸成统一的“青岛大包快餐”。也是这一年，因管理模式跟不上形势，加上200多名职工多数已临近退休，要给他们支付高额的工资和保险，青岛大包也开始背负上了沉重的包袱。

　　 由于店质量不一，很多市民反映青岛大包质量下滑。2004年7月30日，市财办、市饭店和烹饪协会摘掉了青岛大包的“特色招牌”。此后，老青岛小吃点开始出现剧烈萎缩，很多店相继转行。随着各个分店的亏损，几乎所有店都关闭了。

　　 未找到老店的照片，曾经的台东市场百货商店的昆明路大门外，应该是照片的左前方k22个路口。（怎么沙县小吃）

　　 岛城牛肉灌汤包的原始经营人姓张，原籍山东高密县张秋村。19年前他开设的牛肉灌汤包店铺在西镇汶上路。七七事变后，他把店铺由西镇迁到东镇，生意越做越大，知名度也越来越高，牛肉灌汤包成了名副其实的地方名吃。19年公私合营后，店里的工人都被分到其他饭店。

　　 19年新兴饭店建店时，为恢复传统名小吃，从其它各店调集一部分原制作牛肉灌汤包技术的工人，恢复牛肉灌汤包。新兴饭店的灌汤包具有皮薄筋道，热吃时成丸而多汤、鲜香俱佳、久吃不腻等特点，深受百姓的喜爱。后来为了满足不同消费层次和不同口味顾客的要求，该店研制开发了灌汤包系列产品，如肉类有：牛肉、猪肉、驴肉灌汤包；海鲜类有：虾仁、巴鱼、鱿鱼、蛤蜊、蛎黄灌汤包；蔬菜类有翡翠灌汤包等，共三大类、十几个品种。

　　 19年11月22日，该店为了发挥小红楼牛肉灌汤包的特色效应而更名为青岛小红楼餐饮中心。现在该中心以经营特色名小吃为主，兼营其他面食和酒菜。在经营牛肉灌汤包的基础上，19年又挖掘经营了小红楼炉包。牛肉灌汤包先后被市、省、国家评选为青岛特色小吃、山东名小吃、中国名点等，小红楼炉包也被评选为青岛特色小吃、青岛十大乡村民俗风味小吃等。

　　 和青岛大包相比，小红楼牛肉灌汤包无疑是幸运的。小红楼昆明路店拆迁以后，搬迁到了标山路，原有的技术人员得以保留。虽然小红楼十几年没有发展，但是由于小红楼持续经营，并且保留了原来的质量，青岛特色小吃这块金字招牌也得以保留。

　　 四方大酒店的烧麦有近40年的历史，选料精细，制作讲究。烧麦皮薄馅大，尤以“海鲜烧麦”，形状酷似石榴果，口味独特，灌汤爽口，口味难忘，深受广大消费者的欢迎。成为蜚声岛城的特色小吃。19年被中国烹饪协会认定“中华名小吃”并颁发证书。

　　 四方大酒店能够把大虾烧麦这块特色小吃牌子保留到现在也属不易。四方大酒店改制以后，由于靠近长途站等地理位置原因，把客房作为重点，餐饮也是针对在住或是专程而来的客人而设。以酒店经营为主的四方大酒店，餐饮占其营业额的比例只有不到四分之一，大虾烧麦就更微乎其微了。实际上特色小吃大虾烧麦一直就没有走出过酒店。

　　 虽然经历了多年变化，但是烧麦作为酒店主打经营卖点，把住了质量，在后来几次的复评中，大虾烧麦的品牌得以保留。

　　 谷香村饭店上世纪20年代在潍县路开店，最初只是上海附近一个小城镇人开的一家家族小店，只有四张桌子，里外两间小屋，内间是厨房，外面是餐室。建国后搬到中山路号扩大面积经营。其招牌面排骨面、打卤面叫响岛城，以排骨面、熏鱼面和虾仁面最为，分为海鲜、肉类、素菜三大系列，久泡不软，汤鲜味醇。面条采用传统的加工方法，二十几遍的醒发、揉压过程，使煮熟后的面条，爽滑筋道，富有弹性。面条的汤汁，由鸡汤、肉骨汤加卤汤和配比调料制成的高汤配制而成，香而不腻，清而不淡，食后令人口有余香，久而不忘。

　　 19年中山路改造，谷香村搬进了保定路12号，同年谷香村排骨面被评为“青岛首届十大特色小吃”之一，后又获得“中华名小吃”称号。之后驶入了谷香村发展的快车道，很快在太平角和湛山连续开了几家店。

　　 19年10月，谷香村改制后承包给个人，店也迅速增加，其时共有22家店，其中4家是自营。但老青岛小吃发展带来了负面效应。谷香村和面要用鸡蛋，而且经过十几遍压面工序，成本比普通面条高。一些急功近利的店主为了早赚钱，就用市场买来的面条代替。老谷香村的面在青岛红火的一大原因，面是现场手工制作的，面条嚼着筋道，机器压制的肯定不行。质量不能保证，回头客也越来越少。

　　 2002年，由于经营不善，分店陆续关停，2004年4月，位于东海一路9号的谷香村排骨面馆悄然换了牌子，改为了川菜馆，“谷香村”几乎完全淡出了青岛市场，经历了八十余载的老字号在一片叹息中匿迹于岛城。

　　 石狮市小吃前身就是老谷香村的主管南宁特色美食小吃，他们对谷香村的“复活”也是酝酿已久，2004年3月，青岛饭店集团出资一千多万元参股“回购”谷香村，租下了河南路号面积近五千老青岛小吃店，开始重新打造谷香村品牌。新“谷香村饭店”集餐饮、住宿、娱乐等为一体，一楼五百多平方米的大厅为“面馆”。

　　 春和楼是青岛市区最早的饭店之一，17年由周姓人家开设，后由旅居青岛的天津富商朱子兴在中山路与天津路相交处投资扩建。

　　 19年公私合营，至今已有百余年的历史。春和楼在岛城老字号鲁菜餐馆“三大楼-k22春和楼、顺兴楼、聚福楼”中处于首位，是青岛最的鲁菜馆，多次参加全国、省、市厨艺大赛，多种菜品被收入《老青岛小吃》。

　　 春和楼蒸饺是春和楼饭店特色品牌之一，深受青岛市民的喜欢，现为青岛十大地方特色小吃，山东名小吃、中华名小吃。舂和楼蒸饺是在三鲜蒸饺的基础上研发而成的系列产品，19年被命名为“青岛十大地方特色小吃”。舂和楼蒸饺选料严格、制作精细、成品具有面质柔韧、皮薄馅大，以美味汁多、香而不腻等特点成为青岛脍炙人口的中式快餐。

　　 春和楼见证了青岛百年的风风雨雨，它的三鲜蒸饺也是春和楼一直保留到现在的品牌。大名鼎鼎的春和楼蒸饺，薄薄的皮仿佛透出油光，轻轻捅破蒸饺皮，一股鲜香伴随着热气汩汩冒出来，让人垂涎欲滴，忍不住想要立刻品尝那醉人的人间美味。

　　 中华名小吃，原名青岛沧口锅贴铺，位于四流中路号，始创于二十世纪中叶，19年公私合营时，隶属三盛楼饭店，19年实行独立核算，19年7月成立制作小吃美食。“沧口锅贴”也随之升格改称为“青岛锅贴”，并逐渐成为岛城小吃。

　　 沧口锅贴的历史已有多年历史了。起初，沧口锅贴铺只是一家卖酱货的小铺，字号叫万香斋。老板邵芝山酱的猪下水在当地小有有名。公私合营后，聘了一位会做锅贴的师傅，改行成了餐馆。这位做锅贴的师傅，据说祖上在京城做大官，后来没落了。他的父亲在京城的餐馆里学就了做锅贴的绝活，誉满京城。后来这位师傅的父亲去世了，因为战乱逃难到了青岛，凭着从父亲那学到的手艺，进了沧口这家小店。开始，锅贴的生意不好，赚不了几个钱，可吃的人却都说味道不错。不久，他的锅贴技艺就传遍了整个沧口街。据说现在街上的锅贴手艺大都传承于这位师傅，不过锅贴经营的种类却比以前多很多。

　　 青岛锅贴的特点是外焦里嫩、鲜香可口。锅贴共有四大系列五十多个品种，四大系列分别为：海鲜类、肉类、素类、甜类，其中有以鲍鱼、鱼翅、虾段等珍品为主料组成的具有较高营养价值的三珍锅贴，是锅贴宴中上品之作，还有用扇贝柱制作而成的海鲜锅贴以及适合大众口味的三鲜锅贴等。

　　 沧口锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名岛城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。2000年6月份，元阳小吃成功的跨出国门，在中东地区阿联酋国家开设了一处分店，首开青岛饮食业跨国经商的先河，受到国内外客人的称赞。

　　 青岛老字号万和春始创于19年，由万和春创始人王世河先生根据百年的祖传配方，经自己多年来不断摸索研究，反复实践精心制作而成，形成品牌的“排骨砂锅米饭”是青岛地方特色名吃。它以选料精良、配料巧妙及严格的传统制作工艺为基础，终以其口味独特，肉质酥烂，香而不腻，使人百吃不厌，深受广大顾客喜爱。19年，万和春“排骨砂锅米饭”由岛城市民推荐，被市财委评为“青岛十大地方特色小吃”；2002年，该产品又获得“青岛特色小吃排名首位”之荣誉。

　　 当年曾评定的十大名小吃，到如今或凋零倒闭，或惨淡经营，真正做强做大的却是凤毛麟角。但青岛k22届特色小吃评选活动的影响却是非常大的，也成为青岛餐饮业，尤其是快餐业飞跃式提升的一个开始。

　　 本组图文由青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布，资料及图片源自青岛档案馆老青岛小吃、老青岛小吃、老青岛小吃等资，转载请注明！