炸串小店串出2000家店连锁小吃数字化运营自救逆袭

炸串小店串出2000家店连锁小吃数字化运营自救逆袭

　　 下午5点，位于北京前门大栅栏西街的一家小店里飘出阵阵炸串香气。接单高峰期已至，手机上不断传来“您有新订单”的提示音，店里四位员工有的炸串、有的打包，忙得一刻不得闲。而就在5月初，一道“堂食禁令”还曾让小店营业额大幅缩水七成以上，一场依托外卖实现逆袭的自救由此上演。

　　 谢秋爽是这家小店的老板。看准近年来越发红火的炸串小吃，这位后小伙儿在今年年初“夸父炸串”，在北京的旅游商业街-k22大栅栏西街上开起了一家30平方米左右的店铺。

　　 开店4个多月来，小店营业额稳步增长，但主要依靠的是游客外带和自提。“我这儿属于人流量比较大的商业区，很多游客来逛街，顺便买个炸串边吃边逛。”因为特殊的地理位置，此前，外卖的营业占比不到三成。

　　 “五一”黄金周来临，谢秋爽备足了食材，准备趁着难得的节假日冲击营业额新高，然而，一道“堂食禁令”当头浇下一盆冷水。“刚知道的时候真有点懵，看着店里备下的食材真不知怎么办好。”谢秋爽小店的营业额瞬间缩水%以上。

　　 外卖，成了此时k22能自救的出路。运营团队直接为谢秋爽的门店设计新菜单，火速上线了“单人套餐”“主食套餐”等吸引外卖客群的新组合产品。

　　 更适合外卖的产品，配合夸父炸串针对整体品牌推出的广告优化、吸引平台流量等措施，效果立竿见影。“也就一两天的时间，外卖量一下就上来了。”渐渐解锁外卖“流量密码”的谢秋爽还抓住母亲节、“0”等特殊日子，推出相应套餐。“真没想到纯靠外卖营业额就实现了逆势增长，创下了单日140余单的新高。”

　　 谢秋爽门店外卖逆袭的情况并非个例。夸父炸串监测数据显示，北京地区有超过%的门店实现了单日营业额破万元，期间，丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京印象城店等多家店铺都曾创下单日订单量破200单的佳绩。

　　 这些店铺背后有着共同的“军师”-k22夸父炸串总部的外卖运营团队。今年以来，在全国多地散发让这个40多人的团队“身经百战”。“这是我们去年组建的一个专门的团队，成员大多特色小吃店科技行上海弄堂小吃每天一个晨会的快节奏工作方式被沿袭下来。”夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆告诉特色小吃店正是这种每天晨会的方式，让这个运营团队在多地突然出现“堂食禁令”的时候能够快速反应，及时推出措施帮门店快速拉升订单量自救。

　　 事实上，外卖运营团小吃城市排名数字化运营的一个缩影。内龙洞小吃街作为全球2000多家店铺的“大本营”，仍能够运转。

　　 在多地店铺营业额逆势增长的同时，夸父炸串这一品牌也在中实现逆势增长。“今年2月以来，我们的门店一直以每月100家以上的数量增长，没有因而放缓速度。”袁泽陆表示。目前，门店已经遍及全国300多个城市，并在日本、美国、英国、澳大利亚等7个国家的11个城市落户。

　　 在袁泽陆看来，下的逆势增长有着多重原因。一方面，小吃品类有着单个投资小、覆盖人群广、易于调整经营方向等特点，在后时代抗风险能力开小吃店需要注意什么在去年实现了全链路的数字化，也能够更好地帮助门店抗击风险、加速发展。

　　 数字化体现在方方面面。比如供应链领域，门店经营者可以通过夸父商家实时查询自己订购的食材运送情况，一旦因出现物流不畅问题，可以通过24小时客服迅速协调解决。再比如外卖环节，门店不用自己摸索如何济南芙蓉街小吃攻略的外卖运营团队统一帮助门店完成建立线上店铺、设置线上菜单、吸引流量等工作。而外卖团队之所以能够成为幕后“军师”，是因为手握着全球门店每天的经营数据，按照数据可以及时调整运营战略。

　　 “表面上看，我特色小吃店，但我们认为自己是披着餐饮特色小吃店。”袁泽陆在创立夸父炸串之前，曾是另一知名餐饮连锁品牌“西少爷”的联合创始人。近年来，越来越多特色小吃店思维的创业人正投身传统餐饮赛道，给这一传统行业带来了新风潮、新气象。（小吃车大全）