山东潍坊名吃杠子头

山东潍坊名吃杠子头

　　 在北方地区，特别在东三省，潍坊的杠子头非常出名。人们出远门、下关东，途中就带着杠子头食用；有的专门作为馈赠亲友的礼品。这种习俗一直延续到上世纪八十年代后期。今天的杠子头仍然是一种热销的大众化食品。

　　 山东自古盛产小麦，各种面食花样繁多。北魏时期，潍坊出了一个非常伟大的农学家、美食评论家贾思勰，他在《潍坊小吃》中把山东的烧饼写得十分详细，将其分为酵法、白饼法、烧饼法、髓饼法，以及馓子、环饼、截饼等，所谓烧饼法就是现在所用的方法。《潍坊小吃》文中记载东汉人赵歧流落北海(潍坊小吃)以卖饼为生。这是有记载以来较早记载经营烧饼的文字。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于民间。

　　 历史上潍坊农民有利用农闲时节来做烧饼卖的习俗，也就是今天的硬面火烧。人们以此增加一点微薄的收入。他们用木杠子来轧面，面是死面的，把面和得非常硬，火烧为圆形，周围厚中间薄，一面凸，一面凹，每个半斤重。成型后，细火烙、烤、烧等办法制熟。因为是乡下人做成的，城里人叫它“乡火烧”。

　　 解放前，潍县于河镇流饭桥村的乡火烧最出名。每逢集市，他们用专门做的长条筐子盛着火烧挑到大集上卖。北沙滩专门有一个火烧市，城区各商号及大户人家都要买上几筐火烧存在家里，一不怕霉，烩着吃方便；二是为了省钱，因为火烧与面粉几乎是一个价农民主要为了获取麸子及很少的水头。城里人也有打火烧的，也用杠子来轧面，这是一种呈半圆形，像一个略扁的大馒头，周边带有五个翅子，顶部盖有一个圆圈。这种火烧，用死面与发面混合制成，名字叫杠子头火烧。潍县的小孩满月剪头时，有买火烧、撒铜钱的习俗，寓意孩子长大后“壮实、头皮硬，运气好”，蕴含对下一代的期望与憧憬。潍坊人吃“现掏炉”的杠子头，最爱就着花生米吃，真可谓越嚼越香。

　　 在北方地区，特别在东三省，潍坊的杠子头非常出名。人们出远门、下关东，途中就带着杠子头食用；有的专门作为馈赠亲友的礼品。这种习俗一直延续到上世纪八十年代后期。今天的杠子头仍然是一种热销的大众化食品。

　　 杠子头，已经远远超出了它的实际内涵，形成了一种地域文化的符号。并代表了潍坊人特有的道德和价值取向，山东人、潍坊人的性格-k22—直来直去，敢作敢为，不怕困难等一系列好传统，统统称之为“杠子头”精神！正如诗人郭顺敏为杠子头赋诗：“常备风尘挂远鞍，两分火色一分圆。七分硬气实心里，看把南墙撞北山。”(潍坊小吃)