国民小吃产业富民领-福建三明做强做大沙县小吃产业的实践与启示

国民小吃产业富民领-福建三明做强做大沙县小吃产业的实践与启示

　　 习强调，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领。

　　 初夏时节，闽江支流沙溪下游的福建三明市沙县区，微风轻拂、草木摇曳。清晨，太阳还没有升起，当地的小吃街已是烟火升腾，厨师们早早开始了一天的忙碌。沙县区，自古即为闽西北商贾云集之地，的沙县小吃，就起源于此。

　　 2021年3月23日，习来到三明沙县区夏茂镇俞邦村，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。习强调，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领。

　　 凭借品类丰富、方便快捷、薄利多销的特点，沙县小吃成为名副其实的“国民小吃”。从小作坊到大工厂，从肩扛手提到连锁经营，从走出山门到走向世界，历经三十载，沙县小吃终成百亿产业。

　　 两年多来，三明市牢记习重要嘱托，把沙县小吃作为富民产业来抓，引导沙县小吃继续朝标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化方向转型升级。连日来长寿山小吃调研组深入三明市沙县区各地，实地调研当地干部群众牢记嘱托、拼搏创新，全方位推进高质量发展，推动沙县小吃继续引领的经验做法。

　　 五月的俞邦村，远山如黛，流水潺潺。村口石墙下，一棵千年古樟蜿蜒盘旋。不远处，“沙县小吃k22村”几个大字引人注目。

　　 在村里的“小吃民俗文化馆”，前来参观的游客络绎不绝。“沙县小吃文化源远流长，历史悠久，和隋唐之后中原人口多次南迁有着直接关系。北方的生活习俗、饮食习惯和当地以米类和薯芋杂粮为基础的饮食体系不断融合，形成了独特的沙县饮食文化。”沙县区夏茂镇党委书记张卫华介绍。

　　 追随着浓郁的烟火味，来到村里的寻根追味小吃街。这里古色古香的门楼上，写满各色小吃名字的灯笼高高挂起，欢迎着八方来客。在“夏茂玉糕”小吃店前，岁的店主俞和传正站在一块厚木砧板前，用木槌砸着案上的猪肉。好一会儿，肉馅儿才算大功告成。“老俞开小吃店20多年了，扁肉的手艺纯正地道。”熟悉的村民这样赞誉。

　　 “我以前和老伴在外地开店，走南闯北做的也是这个味儿。”俞和传说，几年前要回家照顾孙子了，就将外地的小吃店交给儿子来打理，回家开了这家小吃店。“现在，来俞邦村旅游的游客们越来越多，来我们店的也有很多是回头客。生意好的时候，一天营收能有三四千元呢。”讲到这里，俞和传笑开了花。

　　 就像俞和传说得那样，“沙县小吃k22村”的文旅招牌，正慢慢“打出去”。据了解，2022年，俞邦村接待游客超万人次，村民人均收入超3万元，村集体收入.6万元。

　　 在夏茂镇，不仅仅是俞邦村靠小吃文化“跑了起来”，周边邻村在俞邦村的带动下，肩并肩进入了“赛道”。俞邦村作为联建主村，联合周边5个村党支小吃生产党支部“抱团”发展，成立俞邦片区党委，走出一条以小吃文化为根、片区协同发展的乡村振兴之路。

　　 “有了美食，我们还思考着如何把游客们留下来，以进一步体会我们俞邦村的风土人情，感受我们夏茂镇的特色文化。”张卫华说，目前俞邦片区正积极与沙县小吃文旅集团合作，盘活闲置“房”“地”资源，打造民宿、特产店、餐饮店、乡村夜景等新业态。

　　 在沙县小吃文化馆，游客可以体验VR镜头下的沙县小吃制作游戏，感受传承10多年的沙县小吃背后的文化底蕴。打开“沙县小吃”页面，1张俞邦村地图、3条游览路线个互动景点介绍，以及隐藏在景点详情底部的数字纪念藏品，就构成了“沙县小吃元宇宙”。扫描沙县小吃的logo，就能召唤出沙县小吃的IP人物“沙宝”和“慢炖炖”。

　　 沙县小吃主打产品拌面、蒸饺等陆续被做成伴手礼，进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内，当地研发出的小吃相关产品已经有100多个品种。

　　 越来越“潮”的沙县小吃文化，不但留住了老顾客，也吸引了新生代。5月19日，中国名小吃文旅嘉年华在沙县区启动，吸引了成千上万名游客前来寻根追味。在品尝各色美味的同时，人们也深深感受着沙县小吃里蕴藏的“诚信、勤奋、坚韧、传承、创新”的文化密码。

　　 位于三明学院的全国k22##沙县小吃高校旗舰店人气火爆，每天接待1000多名师生。许琰摄/光明图片

　　 驱车从福银高速沙县区出口驶出，眼前古朴典雅的建筑星罗棋布，这里就是“沙县小吃文化城”。文化城内，“渊源有自，传承有序，创新有方”12个大字十分醒目。短短12个字，阐释了沙县小吃人不断创新提升，实现从肩挑“扁肉担”到推出品牌连锁店的大步跨越的根本原因。

　　 走进福建鑫满园沙是小吃网生产车间，新投入的4条小笼包生产线正在运转。产品经蒸熟、分拣、急冻、包装后入库冷藏。整个生产流程严格按照标准化执行。生产好的小笼包，正由工人们有序装车，发往全国各地的沙县小吃门店和福建省内各大商超和农贸市场。

　　 “过去200人的工作量，现在十几个人就能完成。”后成都建设巷小吃总经理江阳鑫说，近年来，沙县小吃攻克了从传统制作到工业化生产的难关，目前已经研发了金包银、小笼包等数十种产品流水线，极大丰富了门店菜品，降低了备餐难度。

　　 “沙县小吃之所以驰名天下，靠的是小吃业主现做现卖，保证食客吃到正宗美食。可由此也带来问题：产品标准不一、产能不足。”沙县小吃管委会主任张鑫告诉调研组，近年来，沙县区启动小吃产业园建设，探索小吃品种的标准化、工业化生产，形成一条龙的沙县小吃特色食品产业链。

　　 以园聚链，加快了沙县小吃产业发展。位于“沙县小吃文化城”东面12公里处的“沙县小吃产业园”，占地达20亩，进驻了新沙一品、鑫满园、醉有才等食小吃生产24家，涉及小吃速冻品、半成品、预制菜等上下游产业。仅水饺一个品类，每天就有1吨小吃生产格配送至全国各地，年产值超3亿元。去年，园区再次扩建，引进厨神食品、星鲜点、淳百味等小吃生产，预计产业园可实现年产值5亿元以上，利税1000万元以上。

　　 产业化发展，为沙县小吃带来了产品创新的动力。沙县小吃头部品牌淳百味，在经典品类上做了延伸创新，元气低脂鸡肉扁肉、狼人炸酱面、神奇0老母鸡汤等“新面孔”对传统风味进行味料、味型解构，针对不同口味的人群进行定位学小吃技术要多少钱开发了多款复合型酱料，每日可生产酱料清河县小吃找准商机，开发沙县拌面、泥鳅粉干、板鸭粉等11款冻干速食产品。“这些新品丰富了顾客的选择和体验，让更多人足不出户就能品尝到沙县味道。”醉有才沈北小吃总经理颜发辉说。

　　 近年来，沙县区还探索启动沙县小吃产业转型升级，依托沙立秋吃什么传统小吃，宣威特色小吃，开设小吃店，台州小吃街化运作、标准化实施、连锁化经营。

　　 统一商标、服装、店面装修和产品标准，逐步推广中央厨房生产模式……新的经营模式逐渐改变了“夫妻店”品质低端的现象。

　　 5月20日，位于沙县小吃文化城内的醉有才湖北小吃特色培训中心，学员们正在聚精会神地观看师傅制作牛肉粉。来自莆田的学员林小兰一边听着，一边做着笔记。她说，如今沙县小吃这个“国民小吃”品牌越来越受欢迎，自己打算学成后回到家乡莆田开店。

　　 南长街小吃主要面向社会公开招收并培训沙县小吃体系k21员工、k21主管、k21店长，开展小吃制作创新技艺培训以及小吃门店整店经营提升培训。”颜发辉告诉调研组，今年来，中心共培训了3000多人次，同时还把培训模式到了上海、杭州、中山等城市，提品上新、人才培训和经营管理等支持。

　　 连锁化经营，推动了小吃产业的数字化进程。近年来，沙县相关部门立足门店收银结算系统改造，对小吃店进行数字化升级，为小吃店经营发展注入新动力。从门店挖掘、归集的数据，应用价值不断延展。通过数字化手段分析沙县小吃门店运行状态，既能提升门店经营水平，也能为沙县小吃产品创新和菜品标准化建设提供数据支撑，倒逼供应商严把食品安全关、品质关，对提升整个产业链供应链水平发挥了积极作用。

　　 日前，三明召开沙县小吃产业发展专题会。三明市委书记黄如欣指出，当前，沙县小吃迎来重大发展机遇，必须乘势而上、加快发展，全力推动沙县小吃朝着品牌化、标准化、集团化、数字化方向迈进，为推动三明革命老区高质量发展示范区建设注入新动能。

　　 标准化生产、产业化发展、品牌化经营、数字化赋能，不但加快了沙县小吃转型升级步伐，也推动了小吃产业的稳步发展。据介绍，目前全国各地的沙县小吃门店已近9万家，从业人员近30万人，年营业额超5亿元。特别值得一提的是，如今的沙县小吃连锁标准店已达00多家，而这些连锁标准店的店主、店长又以年轻人为主。“越来越多的年轻人加入沙县小吃这个行业中来，让我们这些‘老沙县人’倍感开心。我坚信，沙县小吃一定能在年轻人的手中，一代又一代地传承下去，并进一步发扬光大。”沙县小吃同业公会荣誉会长黄福松说。

　　 2022年，沙县小吃联合福建文旅，推出了品牌的k22条广告《小吃生产》。这条广告出道即顶流，小吃生产小吃生产友们的热烈点赞，也让沙县小吃在海内外再掀热潮。

　　 抢抓上海市和三明市对口合作带来的机遇，沙县区积极推动沙县小吃进入上海市高校、机关食堂，参与上海早餐工程等建设。上海120家店实现数字化转型升级，力争将沙县小吃打造成为合作典范。

　　 2月18日，北京沙县小吃旗舰店开门营业，内设中华名小吃新零售区、智能厨房区、展示运营区和餐饮区，是一家集餐饮、文创、社会服务和新零售于一体的美食综合体，全面呈现新时代沙县小吃发展的强劲活力。旗舰店不仅丰富了北京的美食地图，更成为一个中华小吃平台、供应链平台、产业赋能平台和文化赋能平台，标志着沙县小吃产业升级正式进入2.0时代。

　　 不只在国内受到欢迎，走出国门的沙县小吃，在许多国家和地区同样受到热捧。近年来，三明市出台相关政策，积极帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。借力于“一带一路”建设，日本、法国等全球个国家和地区都有了沙县小吃的身影。沙县小吃作为“国民小吃”，正在为中华美食代言。

　　 法国巴黎库尔布瓦市沙县小吃餐厅里，很多法国食客喜欢上了中国美食。这是华侨林建斌在当地开的k22家沙县小吃标准店。

　　 “沙县小吃的口味，很符合法国人的饮食习惯。我们结合当地特色，还研发出了鸡肉馅扁肉等新品，很受欢迎。”林建斌说，闲暇之余，和朋友一起品红酒、吃沙县小吃，成为不少当地人的浪漫之选。

　　 在日本高田马场，沙县小吃店开业仅5小时营业额就突破20万日元，折合人民币约1.17万元。落户美国的k22家沙县小吃店，开业k22天便排起了长龙，营业不到3小时，所有特色美食销售一空。

　　 近日，在福建省人民侨务办公室主办的“海外中餐繁荣负责人及技术总监研讨班”上，来自美、英、德、法、日、新加坡、巴西等15个国家小吃生产代表，对沙县小吃产业展开深入调研体验学习。代表们对沙县小吃产业富民，适应市场需求，走标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化之路留下深刻印象。

　　 两年多来，沙县小吃加快走进都市商圈、走进机关校园，并加速走出国门、风靡世界。调研组认为，三明做强做大沙县小吃产业的成功原因，在于当地坚定不移贯彻习的重要指示精神，持之以恒培育“小吃大产业”，在实践中探索，在发展中创新，不断积累经验、铸造品牌，朝着“在创造美好生活新征程上再领”目标奋力前行。主要体现在几个方面-k22

　　 把小吃业作为富民工程来抓。近年来，当地注重抓谋划、建机制、搭平台、强服务。三明市成立了市委主要领导任组长、市主要领导任k22副组长的沙县小吃产业发展领导小组。三明市委市和沙县区委区从政策扶持、技术培训、资金信贷、保障服务等多方面入手，大力实施品牌带动战略，着力培育沙县小吃特色产业。“有形之手”与市场“无形之手”协调发力，有效激发了沙县群众做大做强小吃业的干劲和斗志，有力促进了沙县小吃标准化规模化产业化发展。

　　 始终发扬实干苦干的精神。当年，沙县小吃从业者离开世代耕作的田地，走进人生地不熟的城市谋生，靠的就是一股拼劲。他们不仅创造了物质财富，更涵养了“实说实干、敢拼敢上”的精神。如今，沙县人民把这种精神继续发扬光大，不断创新理念、开拓市场、放眼世界。正是靠着这种宝贵精神财富，沙县小吃产业发展驶入了新时代发展的快车道，把中华美食文化沿着“一带一路”传播到世界各地。

　　 实施标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化转型升级。近年来，当地构建沙县小吃全产业链标准体系，实现从原料种植、生产加工到门店经营全流程标准化，打造沙县“好味道小吃化运作、品牌化发展，建立“沙县小吃产业发展管委会+沙县小吃同业公会+小吃文旅集团”三方协同机制，重组成立沙县小吃文旅集建设路小吃街—终端睢宁特产小吃运作模式，实现组织体系再造。两年来，沙县小吃新增店0余家，连锁标准店总数达家。在数字化建设方面，构筑供应链平台基础，沙县小吃收银结算系统正式发布，沙县小吃连锁供应链服务系统已接入26家门店，总部可实时获取各地门店经营数据，并利用回流的大数据优化产业布局，进一步实现精细化管理，适应市场需求。沙县小吃生产上线，组建外卖平台工作团队，为8家门店提供代运营服务。

　　 推动产业融合发展，助力拓展海外空间。当地积极培育从生产种植、加工销售到物流配送、餐饮服务及文旅康养的全链条沙县小吃产业，推进工业化生产。“沙县小吃k22村”俞邦村获评国家3A级旅游景区。同时推进国际品牌建设和保护。2022年，沙县小吃向泰国、文莱、巴基斯坦等10个国家申请国际商标注册，目前，已向个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标，在个国家和地区被核准注册。

　　 一份小吃，筑就了沙县的发展之基；一份小吃，推动乡村振兴道路越走越宽。沙县小吃在实现自身高质量发展的同时，也成为美食产业融入时代潮流的生动写照。

　　 调研组成员：福建省习新时代中国特色社会主义思想研究中心特约研究员、福建商学院党委书记吴访益，福建省委宣传部理论处副处长吴功铭马鞍山特色小吃小吃生产进、冯家照、张诗瑶