食在聊城许营焖子一抹乡愁浸润的聊城味道

食在聊城许营焖子一抹乡愁浸润的聊城味道

　　 从质朴的乡间到喧闹的小城,从百年老店到街边排挡，从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……聊城美食，数之不尽。即日聊城小吃·海报新闻将持续推出《聊城小吃》系列报道，我们带您走遍聊城，吃遍聊城，寻回那一缕久违的乡愁味道。

　　 在聊城，有这样一道美食。它的做法不复杂，也不花里胡哨，甚至都是我们熟悉的食材。过年的时候，很多家庭都在做，这是春节团圆饭桌上必不可少的美味。

　　 告别了安静舒适的乡间，来到喧嚣吵闹的城市。那一抹熟悉的老味道，你或许已经逐渐淡忘。你可能也忘了，小时候去奶奶家，哭着吵着都要吃上这道美食。

　　 究竟是什么？原来是肉焖子。焖子，一道传统乡间美食，尤受北方人喜爱。其做法多种多样，风味各有千秋。在聊城，会做焖子的不在少数，以高新区许营镇最为出名。

　　 哪家的焖子吃？如果你到许营镇打听，十个人或许会给出十个答案。许营的焖子，各有各的特色。摸黑前往，误打误聊城小吃·海报新闻聊城小吃了一家名叫“世杰焖子”的店面。

　　 仔细一看，这家店实际上是一座餐厅，焖子是招牌。店内装修简单朴素，属于典型的农家饭庄。看到有人进店，一位个头不大、约莫五十来岁的中年妇女走过来，很热情地和聊城小吃呼。

　　 从交谈中，聊城小吃，她的名字叫张世杰，是这家店的老板娘。说起做焖子，老板娘立刻打开了线年焖子。

　　 张世杰说，做焖子的步骤很简单，一点不复杂，食材都是我们平时常见的，很多人都会做，尤其是我们的父辈。“其实，只要你用心，喜欢研究，每个人都能做出香喷喷的肉焖子。”

　　 正如老板娘说的，做焖子所用食材还真都是大路边上的，主要包括葱、姜、粉条、地瓜粉、肉馅、料水等；主要的步骤是，将粉条煮熟，将料水和地瓜粉混合，葱姜切末，和肉馅搅拌均匀，最后上笼蒸。两个小时，即可出炉。

　　 当然，为合理配置时间，有些步骤可以考虑优先进行。比如，粉条煮熟后需要静置大约半小时，料水和地瓜粉融合也需要一段时间。那么，这两个步骤就可以提前做，等待的时间就可以进行其他步骤了。

　　 说起来轻巧，可实际操作起来却不简单。就这几道步骤下来，怎么着也得忙活大半天。张世杰说，并不是因为做焖子需要多高的技术含量，关键是看你愿不愿意花时间，愿不愿意下功夫。

　　 张世杰说，在许营镇，能做焖子的人有很多，但以此为业的屈指可数，更不用说传承了。“每天早上四点起床，你能起来吗？现在的年轻人吃不了苦，宁愿去打工，也不干下力的活。”

　　 而张世杰坚持了21年。这么多年下来，“世杰焖子”积攒了一大批忠实粉丝和客户，不少市民专门从市区驱车前往许营，只为尝一口焖子。采访间隙，陆陆续续有市民前来购买。

　　 “俺家的焖子还到了非洲！”张世杰笑着说。原来，她的女儿在福建上大学时，结识了不少外国学生。有一位非洲学生吃过她家的焖子后无法自拔，随即订购了一批，转而邮寄到非洲老家。

　　 许营焖子进非洲，现在已经成了张世杰逢人必讲的谈资。虽然听上去像在说笑，但她倒是真有这样的愿望。“俺也希望有一天，咱聊城的焖子也能坐上高铁和飞机，远销全国各地。”

　　 为打响名气和品牌，八年前，张世杰专门注册了商标-k22世杰焖子。凭借良好的口碑和独特的风味，“世杰焖子”很快在山东省内及周边省份打出名气，一批又一批的订单接踵而至。

　　 不过，张世杰又有了幸福的烦恼。面对数百斤的订单，她应对自如。但是面对数千甚至上万斤的大单，她心里突然没底了。因为量太大，她担心做不出。“只怕既耽误了新客户，又不能正常供应老客户。”

　　 不久前，张世杰就拒绝了一笔大生意。婺源特产小吃看中了她做的焖子，想一次性订购00斤，思来想去，张世杰还是拒绝了这笔订单。“做焖子是纯手工活，很费人力物力。别说一万斤，就是五百斤，我们一共八个人就得忙活一整天。”

　　 有手艺，有口碑，还有市场。看上去万事俱备，只差一把东风。张世杰也说，这么多订单白白流失确实可惜。于是，她现在有了扩大规模的想法。那就是，在保证口味的基础上，尝试引进机械化生产手段。

　　 “有可能的话，我还想租片地，建一处厂房，把许营焖子的品牌彻底打到全国。既带动了就业，还能创造收入。”张世杰说，这是她目前的愿望。k22