荷叶饭叶香饭软

荷叶饭叶香饭软

　　 “泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”这是一首竹枝词，里面隐藏着广东极具特色的传统小吃-k22荷叶饭。

　　 荷叶饭是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成,它藏有许多功夫在其中呢。荷叶饭是用鸡汤浸泡过的粘米来煮饭，熟后捞入鸡蛋皮、虾仁、冬菇、腊肠、烧鸭丝等多种馅料，最后再用鲜荷叶包起来，一起放入蒸炉中蒸。荷叶鲜绿清香，饭团松散，饭馅软润而鲜香，色泽鲜明，渗透着荷叶的清香。这样的荷叶饭，才称得上是上品。

　　 事实上，以前老式的荷叶饭并没有像现在这么多的馅料。正如传统广式小食一贯的特色，大多都是做饭的剩料，人们为了不浪费，因而将其捞在一起用荷叶蒸熟来享用。

　　 除了“内涵”之外，可能不少人会疑惑，为什么会选择荷叶来包饭呢？老西关美食城的伍经理给了我们答案。荷叶比较大片，香味十分清爽，而且荷叶比较容易找到，成本也比较低，因此便用荷叶来包饭。然而，由于现在不似当年泮塘随处都有荷叶可摘，而且受到季节因素的限制，鲜荷叶难以长时间保存，市面上大多数荷叶饭所使用的都是干荷叶。

　　 据点心师何师傅介绍，荷叶饭最传统的吃法是放在正餐的最后，作为主食供应给客人的，同时上桌的还有菜干蜜枣汤，供食客们消食消暑。此外，引入茶市后，也有不少老人家喜欢“有饭气”，一天三餐都喜欢吃上点米饭，因此也会选择吃上一个荷叶饭，“一盅两件”叹生活。

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