吃货小布搜食记黄酒蛋糕葱油蝴蝶酥辣酱油小龙虾传统味道大变身你想尝鲜吗

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　　 众多新品中，“石库门”与盒马的联手颇为“吸睛”。在中国，用黄酒来制作甜点较为少见，此次合作，让餐饮、零售行业将黄酒类甜品大规模生产、上市。

　　 黄酒蜂蜜蛋糕的研发难点在于：蛋糕香甜，黄酒带苦味，如何既保留黄酒独有风味，又不让苦味破坏甜品应有的愉悦感呢？“经过多次测试、比对，决定将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味。但不能煮过久，酒精会连着黄酒的风味一起蒸发。黄金时间点锁定在15秒，这样既保留黄酒风味，又不至干涩无味。”盒马工坊上海负责人陈美君说。

　　 成品选用的黄酒为石库门锦绣12，内含青海蜂蜜、宁夏枸杞、杭州线道工序酿造，蜂蜜则为果香四溢的龙眼蜂蜜，蜂蜜的香味中透着微微酒香，让人“甜醉”。

　　 金枫酒业餐饮总监王莹介绍，除了黄酒蛋糕，双方还研发了石库门冰镇小龙虾、巧克力黄酒蛋糕等新款。

　　 精选6-8钱小龙虾，搭配石库门黄酒与秘制香料，更入味更鲜美。“冷吃”的吃法，也让虾肉更加Q弹。

　　 巧克力与烈酒一直是很好的搭配，但盒马甜点师别出心裁，用相对温和的黄酒替换了烈酒，让巧克力的微苦和黄酒的香甜融合在一起。

　　 蟹粉一直是江浙餐桌上很受欢迎的菜肴，但很多人不喜欢它的腥味。与春风松月楼合作的素蟹粉豆腐煲有效解决了这个问题，内脂豆腐的嫩，衬托出这道素菜的鲜香滑口。

　　 春风松月楼的素八宝辣酱原是面食的浇头，在盒马大厨的巧思下，以挖空的馒头当容器，填入八宝辣酱，馒头烤得酥脆，辣酱回味悠长。

　　 很多老上海人钟爱弄堂里的葱油味，也留恋西式点心蝴蝶酥。加上了香葱与胡椒的蝴蝶酥微咸、微甜，滋味既熟悉又新奇。

　　 辣酱油蘸猪排，是上海人对辣酱油最经典的记忆。盒马以干烧虾的方式来烹制小龙虾，再淋上辣酱油的酱汁，干烧收汁，锁住的味道。