2023餐饮业企业倒闭原因与产业发展存在的困局

2023餐饮业企业倒闭原因与产业发展存在的困局

　　 据有关媒体报道：“2021年全国有1000多万家实体店倒闭；2022年有1200多万实体店倒闭；2023年上半年小吃摊鸡汁豆腐串汤料倒闭，0万个人体户注销；20小吃摊鸡汁豆腐串汤料络曝出了国内灵活就业2亿人，其中1300万人在送外卖，这中间括了30万本科及硕士，某团大学生注册用户就达到了17万；充电平台某兽从300万用户跌倒100万人；某滴00万用户跌倒现在只有1000万人；旅游平台某程从20万用户跌倒0万人；马上七月份有近1200万大学生毕业找工作，估计只有三分之一的能找到合适的岗位。根据我国央行数据全国有8亿人身背负债，人均负债15万，他们无处躲藏，每个长期贷款的固定还款日都是无法躺平的催命符，还有绝大多数退休的老年人在帮助儿女们还负债。”

　　 据相关部门统计：2023年年初全国2亿人口灵活就业，而202小吃摊鸡汁豆腐串汤料小吃摊鸡汁豆腐串汤料倒闭，0万个人体户注销；其中全国餐饮店闭店约.3万家，餐饮店中奶茶8万家，快餐小吃12万家，火锅店1.2小吃摊鸡汁豆腐串汤料倒闭中，像昂司蛋糕、克里斯汀、牛角村、虎头局、墨茉点心局、许留山、贤合庄、雷诺特、福临门（汽车小吃车）、ZUME披萨机器人餐厅这一些知名餐饮都破产小吃摊鸡汁豆腐串汤料破产率达30%，烟酒店闭店率为%，美容闭店达%小吃摊鸡汁豆腐串汤料跑路，大量月子中心倒闭逃跑，超小吃摊鸡汁豆腐串汤料申请破产。

　　 我们从2021年至20小吃摊鸡汁豆腐串汤料倒闭来看，在2020-2023年上半，三年半的小吃摊鸡汁豆腐串汤料是受伤最严重的产业，还有的就是电影产业、都市休闲娱乐业、线下集中教育培训产业。到了2023年上小吃摊鸡汁豆腐串汤料倒闭万家，而餐饮店倒闭了.3万家，餐饮店中奶茶8万家，快餐小吃12万家，火锅店1.2万家。为什么放开了，餐饮店还倒闭这么多家，其实大家细细想来不外乎几个原因：

　　 一是大众消费力下降，像奶茶、快餐小吃、火锅店不属于百姓必须餐饮，他们是在经济实力强时才快速消费，经济实力弱时，他们不愿消费，顾客减少是其重要原因之一。

　　 二是三年的下小吃摊鸡汁豆腐串汤料小吃摊鸡汁豆腐串汤料员工流小吃摊鸡汁豆腐串汤料周边餐饮店关门是大势，而上半年小吃摊鸡汁豆腐串汤料竞争激烈，新开餐饮店更有特色和自身的实力，导致老一批餐饮店退出市场。

　　 三是上半年，我国外贸业受小吃摊鸡汁豆腐串汤料无法正常营业或停业，这样使得餐饮店必须快速关门止损。

　　 四是我国灵活就业人群2亿以上，其中一大部分开始摆流动摊，流动摊经营小吃摊鸡汁豆腐串汤料餐饮经营市场份额，使得一些高租金门店被迫关店或重新选址经营。

　　 五是开放后，餐饮业快速恢复，新进入者众多，且新进入的餐饮企业更有特色和自身的优势，且有一些同业竞争，而导致老旧的餐饮企业及无竞争力产品、缺少资金支撑临时困局的企业出现经营困难或是走近破产、停业、暂停关门、缩减门店等。

　　 我们从当前我国餐饮业来看，我国餐饮业受到我国经济下滑，特别是工业商业企业裁员、缩减门店、关门停业、破产、暂停营业，而使得餐饮业面临诸多困境。目前，我国居民消费力明显下降，其涉及中高端酒店、中高端餐饮企业、消费餐饮、非民生型餐饮企业、个性化消费、纯创新型餐饮、反季食品等企业经营存在较大问题，而夏季饮大众饮品、甜品、日常需求型小吃、便民餐饮、快餐、简餐、解暑降火饮品等正处于火热发售的市场中，目前，这一类夏季经营企业正在不断扩大规模和门店，有的企业已进入销售旺季。

　　 现在进入夏季时节，人们喜欢清淡饮食，多吃蔬菜，少食肉食或高热能量食物为主，肉食往往以瘦肉制品为主，而不像秋冬及春季，可以大鱼大肉海吃，因此，夏季肉食经营在一定程度下滑成常态，如果现在要新开肉食主题餐饮就特别要注意季节影响。现在各类清凉饮品出现，而以凉茶、奶茶、甜品、凉虾、凉粉、冰粉、酸梅汤、柠檬茶、擂茶、冷饮红茶、冷饮绿茶、冰汤圆、雪糕等等，这一些夏季饮品不断出现。笔者认为，这一类型的企业进入季节旺季，如果此时业绩不佳，甚至关门店，那么往往是产品不吸引消费者、品牌不突出、同区域竞争激烈、自身资金实力不足等等，最导致无法正常经营而关门。

　　 正是因为餐饮业具有季节性，一些新进餐饮企业往往没有注意这一个问题，从而使得自身在面临这一些季节差异，出现自身的资金和人才安排不当，使得自身出现经营问题也不在少数；而一些老牌企业也可能因战线过长或是跨界经营内容过多，使得自身经营的餐饮企业在淡季时撤出资金，旺季时又无资金来经营，最终使得整个企业出现问题的企业也不在少数。

　　 目前，餐饮企业最关键的问题就是同质化经营严重，产品创新与营销模式创新不足，比如香芋烧白一火，大家都卖这款，只是各家做各的品牌，产品没有本身差异，只有用肉及香芋质量差异，还比如奶茶、甜品、火锅、冒菜、烤肉、烤全羊、米粉、米线、卤鸡肉、卤鸭肉、水饺、煎饼、早餐、中餐、晏席等各类餐饮企业，其产品创新往往不足，靠的是各品牌及不同企业做的味型差异来吸引顾客，还有的就是差异化定位和选址，这一些来区别其它企业或品牌，其往往经营受到诸多影响。

　　 当前，以大众熟知类的蔬菜、水果、肉食等为创新美食做出来的食品，往往容易引起人们好奇和品尝新吃小吃摊鸡汁豆腐串汤料红黄金炸卤蛋，由青荷美创工作室推出，其原材料为鸡蛋，其做法是将鸡先煮熟，再进行炸成虎皮状，而后用卤料来卤。而今，绝大多数中国人都没有这样吃过，因为这工序复杂，且也没有想法会有这样的吃法。

　　 一些聪明的人认为这一种美食制作很简单，但在自家尝试多次都不会做成功，原因很简单，这种美食看起来简单，它要涉及到批量煮蛋不破损、批量油炸不出现冒油和溅油、卤蛋要不散且卤蛋的汤料可以直接喝，目前，市场上没有卤蛋汤料能直接喝的。还涉及很多细节问题，最终使得这款美食一般美食制作者难以操作和制作成功，所以，青荷美创推出二个月后，售出了2000余只后，市场仍无跟进者。但是现在夏季人们吃炸卤蛋的又减少，因此，它不适合夏季食用，但春、秋、冬季这一款绝对是好味道美食。我们从青荷美小吃摊鸡汁豆腐串汤料红黄金炸卤蛋来看，其创新需要技术，更需要考验创新人群的综合经验，但这类创新在市场不多见。

　　 总的来说，现在我国餐饮企业受季节、大众消费力、经济影响、失业、裁员、外贸不景气，未来一两年收入不稳定等影响，人们愿意消费的意愿不大，而现在企业经营困难，出现倒闭多，而直接和间接影响到了餐饮企业的发展。在经济下滑情况下，更多企业进入餐饮业，这使得本身受上述影响，又挤入更多餐饮企业，这必带来饱和和过剩的影响。因此，进军餐饮的企业要综合考虑环境及当前经济及行业特性，不可盲目跟进和大投入，仍需要观望再考虑进入这才是关键。

　　 2023年下半年及未来1-3年，餐饮业仍有机会，但也有危机。机会是放开，大家都以吃为核心，大家围绕吃做文章，这是没错的，民以食为天，抓住大众的胃就等于抓住了收益和未来，这是未来几年的重点产业。这是这几年经营的大机会。另外，鼓励大众流动摊的经营，城市放开管理，让流动摊实现灵活就业，对于进军餐饮业的企业来说，以流动摊为核心，开发新模式是一条很好的发展道路，像汇光皇后社区流动摊模式。

　　 目前，该企业已拥有3万余家流动摊，其每一个流动摊都是收费2万余元，我们可想而知，其企业收益不比一般餐饮企业低。危机是，大家都知道以吃为核心来赚钱，产品同质化，区域多人经营，降价销售保本策略不断运用，品牌竞争激烈，流动摊抢了固定企业经营份额，预制菜又火爆分食市场，还有的就是各企业资金流问题、产业链问题、进货成本问题、人才问题、管理问题等，使得各类餐饮企业充满危机，这是大家进入餐饮业必须考虑的问题。

　　 不管如何，现在的餐饮企业经营，要以现金为王，生存为本，在能生存的条件，有条件开展市场拓展，以及创新发展这才是关键。大众“以吃为核心”思想还将延续一段时间，具体要看经济恢复力度和时间。在吃的方面大家现在也开始有讲究，有选择，更懂得养生，吃得营养、健康、绿色、生态、科学。因此，以餐饮业发展为本，强调民生、特色、产品创新、营销模式创新、经营管理创新等为主，控制好企业资金流为本，不断推进餐饮企业可持续健康发展，这才是王道。