从人人矿工到人人做小吃一碗肉燕激活一座矿山

从人人矿工到人人做小吃一碗肉燕激活一座矿山

　　 矾山镇因盛产明矾而得名，是浙南最悠久的矿山集镇。鼎盛时期，曾有3000多人从事明矾开采。采矿时，矿工们喜欢吃一种“以肉做皮、以肉为馅”的小吃肉燕。尽管如今明矾开采业衰落，但美食肉燕的做法却传承下来。今天，我们就要带大家去矾山的矿工村福德湾走走，听听这碗肉燕的故事。

　　 现年多岁的朱师勤家住矾山镇福德湾村，是温州非物质文化遗产“矾山肉燕制作技艺”传承人，从13岁起他就跟随父亲朱为唐学做肉燕。后来在广东从事纺织行业，事业有成。2013年，矾山镇实施福德湾古建筑修缮工程，怀着家乡的眷念和对肉燕难以割舍的情怀，朱师勤回到老家修缮老宅，重开“为唐公肉燕”并创办肉燕展示中心。

　　 矾山肉燕因形似飞燕而得名，制作工艺看似简单实则精细。其中，最讲究的要数燕皮的制作过程，要挑选精肉多、劲道足的后腿肉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等多道工序，才能制作成薄如蝉翼的燕皮。

　　 如今，福德湾是中国历史文化名村、国家3A级景区，年游客人数超过100万人次。来到福德湾，除了逛老街，尝一尝美味的肉燕已成为游玩的标配。

　　 知名度的不断提高，越来越多的矾山人加入到肉燕生产和加工中。这其中不乏知矿小吃，矾都成都小吃在哪就是其中之一。

矿小吃负责人林上达曾经也是矿山井巷工程建设大军中的一员，常年在外，对家乡是满满的乡愁和思念，一次偶然机会了解到肉燕的发展前景后，毅然回矿小吃。随着旅游经济的发展，特别是近几年全域旅游的发展，对肉燕产业起到了质的带动，也让林上达坚定了把这产业做大做强的决心。

　　 2019年矾山镇整个肉燕生产产值达1.5亿元比2018年同期销售额增长30%，已形成了红薯种植、本地猪养殖、微商等一条龙产业链，带动数千村民致富。