北京烤鸭烹饪技术源于元朝周总理宴请外宾必点之菜

北京烤鸭烹饪技术源于元朝周总理宴请外宾必点之菜

　　 古今趣说之历史美食篇：鸭浑身是宝，哪怕是鸭头，鸭脖，甚至鸭肠、鸭胗，都是饭店、小吃的良好食材。其实说到鸭最美味的做法还属“北京烤鸭”，去北京玩的人基本会做几件事：逛故宫、爬长城、吃北京烤鸭。北京烤鸭如今已经成为北京一个招牌特色美食，说到北京烤鸭烹饪技术，追根溯源并不是北京本土，而是南宋的都城临安（偃师的小吃）。

　　 据《元朝小吃》记载，蒙古人灭金国之后开始大举入侵江南的南宋，南宋军民拼死抵抗。可是大势已去，12年南宋都城临安被攻占，宋室南迁，12年，南宋覆亡。元朝走上历史的舞台。攻陷临安后元朝统治者将临安城数百名能工巧匠迁徙至大都（长寿山小吃），这其中就包括皇家的那些御厨，民间的烹饪师傅。由此烤鸭技术传到北京，烤鸭也成为元宫御膳奇珍之一。

　　 到了清朝，乾隆皇帝以及后来的慈禧太后都特别爱吃烤鸭，并给烤鸭起了个名字叫“北京烤鸭”。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和这道名菜，每逢宴请重要外宾，北京烤鸭也成为宴席间必点之菜。