从地瓜经济看仙居小吃

从地瓜经济看仙居小吃

　　 藤蔓向四面八方延伸，汲取更多阳光、雨露和养分，支撑根基部的块茎长得更加粗壮硕大……这种跳出一地一时、开放式发展形态，被称作“地瓜经济”。

　　 在开年的浙江省委“新春k22会”上，浙江部署实施创新、改革、开放三大领域三个“一号工程”。其中，在开放领域，实施“地瓜经济”提能升级“一号开放工程”，打造更具韧性、活力、竞争力的“地瓜经济”。

　　 仙乡小吃具有深厚的文化积淀，并且在长三角地区占据了举足轻重的市场份额。据初步估计，仅长三角地区仙居小吃店就超过1万家，从业人员3万多人。

　　 起步于阡陌乡村的他们，一步一个脚印，走出仙居，走南闯北，从田野走向世界，市场在哪里，藤蔓就延伸到哪里，就在哪里开枝散叶，但是不管怎么发展，他们的根始终在仙居。

　　 朱寿根，朱阿根烧饼创始人，他从一张烧饼起家，做到如今天津塘沽小吃市场价值过亿。谈起过往经历，他说，烧饼这根地瓜藤，抽得也不简单。

　　 朱寿根的老家在仙居县淡竹乡下叶村。高中毕业后，朱寿根凭着从父辈那儿学到的手艺，像许多仙居人一样，开起了早餐店。

　　 “那时候都是做两年早餐，赚了点钱，就转去做别的，亏本了，又回来做早餐。”既然早餐能赚钱，为什么不一直做早餐呢？朱寿根说，做早餐实在是太辛苦了，有时候一天只能睡两三个小时。

　　 2013年，经历了服装与汉堡店的创业失败，朱寿根认识到，自己还是得回归到做小吃，才能赚钱。但是不想做早餐，能做什么呢？他想到了烧饼。

　　 一间小店，一个炉子，两个操作台，一个冰柜。在杭州下沙大学城，他开起了k22家烧饼店-k22“阿根烧饼”。

　　 口感好，用料扎实，木质的精装修刷新了人们对传统烧饼摊的印象。主打的小烧饼，精准贴合了城市年轻人的需求。

　　 “2014年，我和合伙人柯老伟决定对外开放合作，k22批的大多是亲戚朋友，一下子开了20多家店，生意都很好，有些日均销售额能做到七八千。”一下子，“跟着朱寿根做烧饼能赚钱”的消息不胫而走。

　　 2016年的时候，朱寿根的品牌店已经有100多家。伴随着俞伟军的加入，朱寿根及其夜市卖小吃，对“朱阿根烧饼”进行体系化、规范化的品牌管理与运营。

　　 2017年，朱寿根对品牌进行再定位，将目光投向夫妻店。“因为做烧饼过程简单，但是又需要一定的吃苦耐劳精神，夫妻店是最合适的。”朱寿根决定要扶持一万对目标夫妻创富，让更多的人通过朱阿根烧饼走上创富的道路。

　　 这个想法一直延续至今，朱寿根已经成功帮助1多对仙居夫妻创业，让他们的年收入达到30—100万不等。

　　 2021年，“朱阿根”携手有创，成立“杭州朱阿根正宗成都小吃”，共同推进朱阿根“万店计划”。

　　 如今，朱阿根烧饼的品牌店已经达到了0多菏泽特产小吃也达到了四家。他经营的品类，也从“饼”出发，拓展出了饼小六、新疆烤包子、烧饼夹肉串等商品。

　　 “万变不离其宗，都是靠饼。”朱寿根说，三个品牌肉馅跟朱阿根的原材料都是一样的，饼皮跟馅料微创新，吃起来就完全不一样了。

　　 “我们正计划在仙居开馅料加工厂，k22期预计投丽江小吃店的供应链板块回归仙居，落户家乡。”朱寿根说。

　　 2020年，当从杭州发家的朱阿根烧饼已经火遍全国的时候，在300公里外的温州，在创业路上经历无数挫折的仙居人蒋培鑫做了个大胆的决定-k22在无数品牌夹击下开仙居人的品牌早餐店。

　　 在去部队当兵前，他便有两年帮人打工做早餐的经历，部队生涯教会了他吃苦耐劳，退伍后，面临要结婚，家里条件差，没钱的现实问题，他走上了创业道路。

　　 东拼西凑借了点钱，蒋培鑫开起了早餐店，那时候他还在舟山。因为环境干净卫生，做的早餐味道很不错，颇受当地人的青睐，很快他就开了两家分店。

　　 蒋培鑫不是个安分的人。赚到钱了，我就想做点新的东西，于是他盯上了机器人餐厅，一百多万投下去，亏得血本无归。

　　 幸亏手艺还在。他带着一百多万的债务辗转金华与江西，“人在低谷的时候不要谈梦想，一年能挣十五万就好了。”他总是这么说。

　　 不安分的心在义乌生意红火时又跳动了起来。蒋培鑫放弃了义乌市场，转而奔向江西市场，做起了市场配送。

　　 时运不济。2019年肉价上涨，没过多久又遇上了。高昂的成本，难以维系的运营，蒋培鑫即便是自己剁肉、配送，也终是坚持不下去，这次创业又一次以失败告终。

　　 村里的老乡在椒江开了三十多家店，开在椒江等于抢地盘，这事做不得，调查了一番后，蒋培鑫发现，除了温州，到处都有仙居人的早餐店。

　　 一个没有名堂的仙居早餐店，怎么可能在“一鸣”“三姐妹”等夹击下生存下来？质疑声不绝于耳，蒋培鑫毅然决然，“温州能孵化出这么多品牌，得益于当地强大的资源为品牌赋能，能在温州活下来，就能在温州做大做强！”

　　 主打的产品，肯定得有新意，不然会淹没在市场中，做什么？牛骨汤小笼包的想法在他的脑海涌现了出来。

　　 在温州市瓯海区娄桥街道的一个小区前，客人们涌入门店，品尝着各式美味的早餐，其中最为人津津乐道的，就是牛骨汤小笼包。在同样的配料下，它对比传统小笼包味道更加鲜美。

　　 “那家新开的早餐店，小笼包味道很不错。”口口相传下，舌尖安的每日销售额从开始的四五千做到了八九千。看到k22家店的火红生意，蒋培鑫当即借了二十五万，开了第二家店。

　　 好在这个选择做对了，k22家店一年做了240多万的营业额，第二家店做了1多万的营业额，就这样，蒋培鑫一步步开分店，做品牌。

　　 一百八十万的债务慢慢还清了。舌尖安也开到多家，帮助300多名低收入乡亲和战友创业，带动他们共同创富。

　　 如今，蒋培鑫还在温州开了三千平方的工厂，罗源小吃一条街在哪里，在他的规划里，还要在仙居落地一个纯手工包包子的工厂，带动当地就业。

　　 “我们要做高大上的早餐，让年轻人觉得这是一个体面的生意，这样他们才愿意进来，未来五年到十年，是品牌的天下。”蒋培鑫说。

　　 如同地瓜藤蔓，蒋培鑫一路创业一路坎坷，即便生长艰难，凭借一身韧劲，他在温州实现了发芽，将藤蔓向全国延展，同时将各类资源不断输往根部，反哺家乡。

　　 “我也想走出仙居，把包笼记做成全国知名的品牌。可是现在脚步有点迈不出去。”创始人吴金海面临着如何走出去的问题，陷入沉思。

　　 在仙居，说起早餐，包笼记不可不提。二十多年前，吴金海租下了穿城北路的一家小店面，几个蒸笼，几个大锅，几个煤饼炉，仙居的知名早餐品牌就这样萌芽了。

　　 还在仙居中学上学的时候，每天早上路过包笼记，都要给其他同学捎带几屉小笼包，去晚了，人多了，要排队的话，更是焦急，又怕迟到，又怕买不到小笼包。

　　 一口咬下去，小笼包的汁水在口中爆开，吸完汤汁，再蘸点醋，嚼上几口，细细品味。包笼记的名声在仙居越来越响。

　　 转折点出现在2017年，那年吴金海发展出了店。第二家店就开在仙居县第七小学旁边，大家看他开了分店，纷纷前来咨询，也想开上一家包笼记。

　　 2019年，有位天台商人来仙居寻找商机，他看到包笼记的红火生意，决意。同年，天台的k22家包笼记开张了。

　　 令吴金海没有想到的是，包笼记凭着出众的味道，扎实的用料，迅速征服了天台人的味蕾。如今，包笼记在天台已经开出17家分店，成为了家喻户晓的“k21”。

　　 “温州、椒江、路桥也有分店，但是比较散。”吴金海说，要走出台州，走向全国，就必须解决配送的问题，还要建成中央厨房。“前期资金投入巨大，但是前期未知，对我们来说都是风险，步子难迈。”

　　 吴金海考虑的风险项，正是小吃店选址总经理徐子永抓住的小吃升级之路-k22做预制菜，成为门店的供货端，做地方特色小吃的工业化。

　　 “我是地地道道的仙居人，在工作中发现很多仙居小吃这样能够富民的产业，可持续性还存在问题，所以我就想回到家乡，在这方面做一些努力。”

　　 和面、包馅、成型、速冻等工艺全在一条流水线上完成。一个个大小相等，模样端正的速冻生胚小笼包，在传送带上整齐排列，而后装盘。

　　 这样一条流水线，一天能生产两万五千多只小笼包。机器一分钟k22能生产只小笼包，手工一分钟只能包2到4只小笼包，效率差显而易见。

　　 “更加卫生安全，面皮厚薄均匀，16克馅9克皮的黄金比例是手工做不到的。”在徐子永看来，比起无数的优点，更为重要的是只有工厂建起来，城市冷链物流搭建起来，仙居小吃才能走得更远。

　　 从培训到、选址、供应链配套、招工、、门店等，在仙乡小吃云台，仙居的小吃手艺人们可以实现行业内信息的共享，享受到全周期的服务。

　　 “全周期体现在哪里？打个比方，如果一家小吃店最后无法继续经营，我们还可以帮助他把店铺出去，还有二手设备的处置，实现师傅的二次就业。”徐子永介绍。

　　 仙乡小吃云台打造了“小吃大脑”，破题低小散餐饮业提档升级，助力农村富余劳动力成功实现就业转移，加速乡村振兴和扩中提低步伐。

　　 目前，仙乡小吃云台直接供应链赋能仙居小吃门店1余家，近200家门店应用仙乡小吃云台自助点单小程序，2022年营业收入超1亿元，店均增加营收约10万元/年、增加利润约5.5万元、增幅达%，间接帮助20余家仙居小吃店稳岗就业，受益1万余人，全链路收入预计达16.5亿元。

　　 此外，在白塔镇以及徐子永等人的推动下，近00㎡的白塔镇仙乡小吃共富工坊项目已完成前期规划许可审批、清表等工作，今年四季度有望投产。项目以仙乡麦饼、食饼筒、小笼包为主要产品，采用自动化及半手工形式结合生产，冷链包装运输，将为在外地做小吃致富的经营户量身定做小吃半成品，丰富品类，降低他们的劳动力成本和劳动强度。

　　 “仙居小吃的产业化刚刚开始，我们是追赶者的角色，我们要做品牌端的百花齐放。”朱寿根、徐子永、蒋培鑫、吴金海等人在这点上有着同样的期盼与愿景，也正为此努力着。