新疆七种特色小吃标准发布
新疆七种特色小吃标准发布
10月26日,2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国美食文化节上,新疆特色小吃标准发布,包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松认为,新疆的餐饮行业,大多是手工作坊式、家族式,不利于走标准化、规模化、品牌化的路子。
新疆特色小吃标准对大盘鸡的要求是,主料中应该有面粉,也就是说有皮带面的大盘鸡才是完整的大盘鸡。这与您心中的大盘鸡是否有差别呢?
10月26日,2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国美食文化节上,新疆特色小吃标准发布,包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。
标准中,分七个章节对7种小吃展开介绍,包括了每种小吃的定义、烹饪过程、营养价值等,甚至到拌面的面条应该重200克。
小吃标,每种小吃的标准都有亮点。比如,大盘鸡要有皮带面,才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值;拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作中要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
西域香抓饭的厨师曾参与了标准的制定。该店负责人肖龙付说,在编制标准时,乌鲁木齐饮食服务行业协会曾征求过他的意见,并在标准的指导下,他做了一锅香喷喷的抓饭。
“标准就是最平常的制作方法,厨师都是这样做的。”肖龙付说,但在实际烹饪中,每家餐厅都会有所不同,有的会在辅料中加葡萄干,有的会加鹰嘴豆等。
负责编制新疆特色小吃标准的,是乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会。其主编杨珂说,新疆特色小吃标准不是强制标准,仅是行业小吃标参考,同时,也可以作为日后餐饮界评比优劣的“对照表”。
中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松认为,新疆的餐饮行业,大多是手工作坊式、家族式,不利于走标准化、规模化、品牌化的路子。要想使新疆特色餐饮做大做强,像西式快餐那样开连锁店,就要突破标准化的瓶颈。新疆7种特色小吃标准出台,解决了标准化的问题,便于连锁经营和规模扩张。
相关文章
- 梨花风起正清明
- 第26届仙居杨梅节开幕快来仙居摘杨梅品美食赏美景
- 湖北建始舌尖美味-土家石磨合渣
- 吃货小布搜食记黄酒蛋糕葱油蝴蝶酥辣酱油小龙虾传统味道大变身你想尝鲜吗
- 盘点首尔必去的10个夜市首尔旅游攻略
- 央视连江这项美食产业厉害了
- 聆听文化美韵品味千年美食
- 黄河美食山东临清什香面
- 湖北随州特色产业助推高质量发展
- 国庆假期西安寻味之旅肉夹馍是游客最爱
- 农村老家的这八道菜平时不常吃每吃必然逢大事
- 陕西小吃外卖快餐店排行榜
- 地理冷知识-宜昌
- 以食物的生活为内容的动画舌尖上的动画三部都是国产
- 9个可以从街头吃到街尾的夜市来南昌走起
- 连江丹阳肉燕美食中藏着的小康密码
- 馋馋馋羊肉黄酒节来啦
- 上百种台湾小吃即将空降长沙吃货走起
- 喜讯宝鸡凤县十五观灯宴荣获陕西名宴荣誉称号
- 你吃过陆川九洲市场旁的小吃祖传3代已有多年历史