沙县小吃与兰州拉面大美食成就“小县城”

沙县小吃与兰州拉面大美食成就“小县城”

　　 美食要真正成为县城的吸引人口的利器，前提是美食要足够有影响力。这就要求县城美食“走出去”，实现名气的传播。

　　 20世纪年代初期，随着改革开放的深入，人们有了进城创业的机会。福建三明市沙县有一些年轻人，利用自己日常的厨艺特长，到外面闯市场，做起了家乡的传统小吃。

　　 消息传来：有人在福州五四路口摆了一个沙县小吃摊位，一天能赚0多元；某某夫妻俩开了一个20多平方米的小店，一天营业额达到1000多元。

　　 当时，开设一家沙县小吃的资金投入并不大，最初进入福州、厦门、泉州的沙县人，花上几百元，用一口煤球炉、两口钢精锅，便可以摆摊卖沙县扁肉、拌面，或花数千元租一年半载的店面就能开起沙县小吃店。

　　 凭借县城的传统美食，沙县人开始走上致富之路。这样的消息很快在沙县城乡流传开，成了一种希望，像磁铁一样吸引着致富心切的人们。从此，沙县群众外出创业经营小吃的人一天天多了起来。可以说，这就是沙县小吃走向市场的起点。

　　 与沙县小吃有着相似发展历程的餐饮品牌是兰州拉面。在兰州的大街上，人们往往只能看到“牛肉面”的招牌，而遍布全国的兰州拉面实则是青海化隆人的杰作。

　　 化隆县位于青海省东部干旱山区，山大沟深，当地村民生活艰苦。当改革开放的春风吹来时，不甘贫穷与落后的k22代化隆人决定出去闯一闯。19年，厦门经济特区k22##化隆拉面店开张。

　　 自此以后，全国各地的化隆拉面店不断涌现，化隆拉面人亲帮亲、邻帮邻。从“面一代”到“面三代”，化隆人在全国2座城市开设拉面店1.7万家，拉面从业者11万人。2019年，化隆“拉面经济”年产值达100多亿元，利润达40亿元。

　　 沙县小吃、兰州拉面能够如此迅速地在全国铺开，与改革开放后县城人得以进城创业的时代机遇密切相关。

　　 在沙县，当地看到了这种机遇，果断决定从组织领导、营造氛围、政策扶持、技能培训、资金信贷、保障服务等方面入手，大力实施品牌带动战略，着力培育沙县小吃特色产业，推动沙县小吃走向全国。但这种“押宝”式的美食产业扶持，在当下已经再难。

　　 来自县城的沙县小吃能够在全国的大都市扎根，是因为其便宜、便捷的快餐属性，符合了快节奏的都市生活。但随着时代发展，迅速崛起的各类西式快餐及外卖，实际已经挤占了大量的市场空间。

　　 希望以同样的路子走出县城的美食，面临着激烈的市场竞争。柳州螺蛳粉也曾希望用同样的逻辑让美食走出去。2011年，在柳州有关部门引导下，一些创业者北上进京，在海淀区、朝阳区等人员密集的地方，开设了十余家柳州螺蛳粉店。高昂的店租，空运的食材，让开店的成本居高不下，柳州市部门工作人员表示，当时k22批“进京赶考”的店面，有不少已经关门，“开实体店进行推广宣传，效率特别低。”

　　 县城美食又一次集中进入观众的视野，是因为《沙县小吃兰州拉面》《沙县小吃兰州拉面》等一系列美食纪录片的爆火。纪录片将镜头对准了接地气的乡镇村野，陕西岐山县的臊子面、安徽休宁县的毛豆腐、四川古蔺县的麻辣鸡、云南诺邓村的火腿等。那些来自县城的本真味道，以画面的形式被直观地传递给了大都市的观众。这样的形式迅速了俘获了观众的心。k22季《沙县小吃兰州拉面》平均收视率达到0.5%，第4集《沙县小吃兰州拉面》收视，有0.%，从纪录片来说，它超过了所有同时段的电视剧收视率，和BBC纪录片的收视率差不多。

　　 这些画面背后的县城美食的“灵魂”， 不仅在于食材的本味， 更在于美食之中所蕴含的人文故事、城市精神。在纪录片中，视觉、听觉、味觉和想象力共同塑造出极其饱满与诱人的味蕾刺激。除此之外，纪录片中美食还与地方人文、城市形象关联了起来，滋味的背后，是县城人质朴动人的生活故事，是流传悠久的县城精神。采摘松茸的藏族姑娘卓玛、湖北嘉鱼的职业挖藕人、绥德骑车卖黄馍馍的大爷，一个个平凡小人物的故事所带出的对美食的描摹，让美食本身更具有故事性。县城人的辛勤劳作及那一抹浓浓化不开的乡愁与美食交织在一起，使纯真的滋味本身更多了一抹人文的厚重，人们吃的不只是味道，更吃出了饮食的文化。《沙县小吃兰州拉面》评论《沙县小吃兰州拉面》时称：“以味诱人，以情动人”是《沙县小吃兰州拉面》最成功的表现手法。

　　 《沙县小吃兰州拉面》对县城美食的记录无疑是非常成功的。不得不说的是，再没有一档美食纪录片能够达到《沙县小吃兰州拉面》的传播度和共识度。作为中央电视台出品的系列美食纪录片，《沙县小吃兰州拉面》是k22档在CCTV-1综合频道为地方美食发声的节目，加之“央视”这一金字招牌的加持，无疑创造了地方美食在主流媒体传播中的巅峰之作。

　　 紧随其后，《沙县小吃兰州拉面》e4b沙县小吃兰州拉面e5be4b沙县小吃兰州拉面e5be4b沙县小吃兰州拉面e5be4b沙县小吃兰州拉面e5b……这些耳熟能详的美食纪录片层出不穷，不仅越发垂直细分，文化和情感的融入也让“看客”们获得强烈的共鸣。以e4b沙县小吃兰州拉面e5b为例，它的成功在于它的“不修边幅”契合了年轻一代追求真实感的审美潮流，在以年轻用户为主的B站播出，如鱼得水。

　　 美食依旧是一个颇具度的主题，但越发细分的美食主题意味着更加细分的观众群体。而不同的群体又有不同的观看途径，传统媒体上单个美食的曝光率再不及e4b沙县小吃兰州拉面e5b爆火的那个时点。